L'Acipenser baeri est une espèce d'Esturgeon sibérien dont les œufs sont de couleur gris ambre et mesure entre 2,2 à 2,7 mm. Ils sont nés et élevés  en Aquitaine.

La finesse caractéristique de ce caviar aux arômes de noisette explique l’intérêt croissant pour le goût particulier des œufs de l’esturgeon Baeri.

Comme ses cousins de la mer Caspienne, il peut mesurer jusqu'à 3 mètres de long et peser quelques quintaux. Ce n’est qu’à l’âge de 6 ans qu’il commence à produire le caviar Médelys.

Parfait pour un apéritif festif, accompagné de blini chaud et de crème fraîche , ou tout simplement nature, avec une petite cuillère en nacre pour ne pas dénaturer la saveur de ce met de grande qualité.